O Dia Mundial da Pizza, celebrado anualmente em 10 de julho, é uma data que transcende fronteiras, unindo paladares em torno de uma das iguarias mais amadas do mundo. No Brasil, essa celebração ganha contornos particularmente criativos, com uma inventividade que transforma o prato em uma tela para as mais diversas combinações de sabores. Em Ribeirão Preto, interior de São Paulo, o italiano Roberto Maggi, radicado no país há 15 anos, oferece uma perspectiva singular sobre essa exuberância culinária, revelando quais ingredientes brasileiros mais o surpreendem e quais fogem completamente ao paladar tradicional de sua terra natal.
A pizza, em sua essência, é um símbolo cultural que reflete a identidade de cada lugar. Enquanto na Itália ela é reverenciada por sua simplicidade e pela qualidade dos poucos, mas essenciais, ingredientes, no Brasil, a criatividade não tem limites. Essa dualidade é o cerne da análise de Maggi, que, apesar de apreciar a cultura brasileira, mantém um olhar atento às tradições de Roma, sua cidade natal.
Pizza brasileira: entre a tradição e a inovação
Para Maggi, natural de Roma e casado com uma brasileira há 28 anos, a essência da pizza reside na simplicidade e na qualidade dos poucos ingredientes. Essa filosofia contrasta diretamente com a exuberância dos cardápios brasileiros, onde é comum encontrar pizzas com batata palha, filé mignon, salsicha e até coxinha. A paixão brasileira por “inventar moda” na cozinha, embora elogiável pela criatividade e pela capacidade de adaptação, desafia as noções clássicas de um prato que, na Itália, é sinônimo de equilíbrio e moderação. A pizza italiana tradicionalmente valoriza a harmonia entre a massa, o molho e o recheio, sem sobrecarregar o paladar.
Ingredientes que surpreendem o paladar italiano
Roberto Maggi não esconde sua surpresa com algumas das escolhas brasileiras. O palmito e a ervilha, por exemplo, componentes indispensáveis da clássica pizza portuguesa, são vistos por ele como adições bastante inusitadas para uma pizza. A inclusão desses vegetais, embora comum por aqui, não faz parte do repertório de coberturas italianas. No entanto, o que mais chocou o italiano foi a descoberta da pizza de carne. “Pizza de estrogonofe e ouvi falar do bife, né? Que colocam bife também na pizza”, comenta, evidenciando o quão distantes essas opções estão do repertório gastronômico italiano para o prato, onde a carne geralmente aparece em embutidos específicos, como o salame ou o presunto cru.
O segredo da pizza perfeita, segundo Roberto Maggi
Apesar das inovações brasileiras, Maggi mantém sua devoção à receita tradicional. Ele e sua família, que vivem em Ribeirão Preto desde 2011, consomem pizza semanalmente, mas sempre preparada em casa, seguindo os preceitos italianos. Para ele, a chave da pizza perfeita reside na massa fresca e em um molho de tomate de boa qualidade, sem exageros na quantidade de recheio. “É a massa com um pouquinho de molho de tomate e alguns ingredientes. Sem exagerar na quantidade”, explica, reforçando que a simplicidade é o verdadeiro toque especial. A atenção à qualidade dos insumos, especialmente a massa, que deve ser feita na hora, e um bom molho, mesmo que industrializado, são inegociáveis para o romano, garantindo a autenticidade do sabor.
Pizza doce: uma invenção brasileira com paralelos na Itália
Outra peculiaridade da culinária brasileira é a popularização da pizza doce, frequentemente servida como sobremesa após um farto rodízio de pizzas salgadas. Embora seja uma invenção predominantemente brasileira, Maggi revela que a versão doce não é completamente estranha na Itália. Por lá, a mais consumida é a “pizza branca” com Nutella – uma massa de pizza assada sem molho, conhecida como pizza bianca, que serve de base para o creme de avelã. Essa variação, embora diferente das opções brasileiras com frutas, chocolates diversos e até sorvete, mostra que a adaptabilidade da pizza transcende fronteiras, ainda que com interpretações culturais distintas, sempre buscando agradar ao paladar local.
A jornada de Roberto Maggi em Ribeirão Preto ilustra a rica troca cultural que a gastronomia proporciona. Seja na simplicidade da margherita ou na ousadia dos sabores brasileiros, a pizza continua a ser um elo entre culturas e paladares, celebrando a diversidade e a paixão pela boa mesa. O Portal Bairro do Ipiranga SP convida você a continuar explorando as nuances da culinária e outras informações relevantes, acompanhando nosso compromisso com conteúdo de qualidade e contextualizado para a comunidade. Para mais notícias da região, clique aqui.
